L'image emblématique des Grands Causses, de l'économie pastorale est de plus en plus rare. Les paysages steppiques de pâturages disparaissent au profit des cultures fourragères (destinées à l'ensilage). Ces cultures moins contraignantes sont favorisées par le cahier des charges de production laitière destinée au Roquefort. Une politique en contradiction avec l'image utilisée lors de ses messages publicitaires.
Entre friches et excès de modernité les paysages des grands causses devront trouver un équilibre pour concilier le maintien de l'activité et la préservation de ces paysages remarquables.
